Nos encanta hablar sobre cómo mantener sano nuestro microbioma, ya que es fundamental para el bienestar. Un microbioma equilibrado es importante interna y externamente, ¡así que come tus fermentos! Nuestra amiga y aclamada chef Angela Dimayuga tiene un hermoso libro de cocina debut, Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora, y esta receta de salsa picante fermentada con lacto facilita la adición de fermentos a cualquier comida ~
De Angela en Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora ~ "Me encanta el golpe directo y vigorizante de un encurtido de vinagre, pero encuentro que la lacto-fermentación produce más capas de sabor. Todo lo que requiere es sal y tiempo. En esta receta, disuelves sal en agua para hacer una salmuera, luego sumerges medio kilo de chiles y los dejas solos por un tiempo. Las bacterias de ácido láctico beneficiosas que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras, y que viven en tu intestino, manteniendo todo en orden y previniendo enfermedades, comienzan a descomponer los azúcares en los chiles y los transforman en ácido láctico, que a su vez actúa como agente conservante y aporta una acidez emocionante que realza el picante.
Dado que no hay "cocción" involucrada, los chiles conservan su sabor afrutado, especialmente si se recogen en verano, cuando están en su mejor momento. Agrega otros condimentos a tu gusto: una tira de cebolla blanca, un diente de ajo rallado, tus especias favoritas. Me gusta usar chiles Fresno rojos por su equilibrio entre picante y dulce; son regordetes y jugosos y tienen una buena proporción de fruta a semillas. Pero puedes sustituir por unos más suaves o más fuertes. (¡Chiles tailandeses, si te atreves!)"
INGREDIENTES
RECETA
Combina los chiles, la sal y 1/2 taza (120 ml) de agua en un procesador de alimentos o licuadora y pulsa hasta que quede suave. Transfiere a un recipiente o frasco. En lugar de cubrir con una tapa, coloca un pequeño trozo de envoltura de plástico directamente sobre la parte superior del recipiente, para limitar la exposición al aire. Con cinta adhesiva, etiqueta con una fecha de inicio, para que puedas llevar un registro de cuánto tiempo fermenta.
Guarda en un lugar fresco y oscuro donde los chiles no serán molestados. Deja fermentar durante 5 a 7 días; el tiempo dependerá de la dulzura natural de los chiles y la temperatura del área de almacenamiento. A medida que fermente, la salsa burbujeará ligeramente y se volverá agria. Después del cuarto día, revuelve y prueba, luego decide si la dejas fermentar uno o dos días más. Sigue probando cada día hasta que tenga el toque ácido que desees.
Cuando creas que está lista, transfiere a una botella o frasco limpio y guarda en tu refrigerador. Debe durar hasta 3 meses, más tiempo del que tardarás en usarla toda.