Hasta el otoño pasado, llevaba mis restos de verduras al montón de compost o los desechaba sin pensarlo. Y luego, me encontraba comprando caldo de verduras en la tienda... ¡¿qué?! Me alegré mucho de empezar a usar este método sencillo de caldo casero. No solo ahorra dinero y desperdicio, sino que el sabor es mucho más limpio que el caldo de marca de la tienda y más nutritivo.
Simplemente congelo mis restos hasta que tengo suficiente para llenar una olla grande. Esto es súper sencillo y, como congelo mis restos en lugar de refrigerarlos, me da la libertad de hacer mi caldo cuando tengo tiempo. Me resulta muy gratificante no desperdiciar ninguna parte de la verdura y aprovechar al máximo mis productos orgánicos. Esta es también una excelente manera de usar cualquier producto que esté a punto de echarse a perder. Simplemente corta todo en trozos grandes y colócalo en tu congelador.
Espero que este método te sirva como un buen punto de partida. ¡Hazlo tuyo, sé creativo con él y disfruta del proceso!
RECETA:
Ingredientes;
Mezcla de restos de verduras congelados- Usé una combinación de los siguientes, ¡pero siéntete libre de usar cualquier resto que tengas! Recomiendo evitar, o usar pequeñas cantidades de, brócoli, repollo, coles de Bruselas, papas, coliflor, col rizada, nabos y rábanos. Estas verduras pueden añadir amargor, absorber el sabor o a menudo dominar.
Hinojo
Puerros
Cebolla morada
Calabacín
Apio
Batata
Potenciadores-
Granos de pimienta
Sal marina
Chiles secos
Kombu *añade umami
Ajo
Jengibre
Laurel
Setas Shiitake
Hierbas- perejil, cilantro, cebollino
Instrucciones;
*Esta es una receta básica ~ siéntete libre de modificarla a tu gusto personal y a lo que tengas disponible. ¡Realmente no puedes equivocarte!
- Congela tus restos en el recipiente de tu elección. Yo uso recipientes de vidrio, ¡pero las bolsas ziploc también funcionan bien! Sigue añadiendo a tu recipiente hasta que estés listo para hacer tu caldo. Aproximadamente dos recipientes de tamaño mediano me dan alrededor de 32 onzas de caldo/caldo concentrado.
- Para hacer el caldo, coloca las verduras congeladas en una olla mediana y cúbrelas con agua filtrada. Agrega tus potenciadores (excepto las hierbas frescas) en este momento. Yo personalmente agregué jengibre, ajo, kombu, shiitake y granos de pimienta.
- Lleva el agua a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas o más. Yo prefiero dejarlo a fuego lento durante 6 horas. Agrega 1/2 taza de agua a la vez para cubrir continuamente las verduras a medida que el agua se evapora. Las verduras seguirán reduciéndose.
- Agrega hierbas delicadas durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Cuela el caldo a través de un colador de malla fina y guárdalo en un recipiente de vidrio. El caldo se conserva durante 2 semanas en el refrigerador y 3 meses en el congelador. ☺
