Receta de sopa de otoño

Es nutritiva, es cálida. Es accesible; rápida de hacer y sencilla. Es lo que hacemos para nuestros seres queridos en los buenos y en los malos momentos. La sopa es reconfortante. La sopa es una verdadera comida amiga.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria grande, picada
1 tallo de apio, picado
2 dientes de ajo grandes, picados
1 lata de 400 gramos de tomates picados, con su jugo
6 tazas de agua
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano
1 patata mediana, en cubos
½ libra de col rizada, sin tallos y picada (4 tazas picadas)
1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
Las hierbas para sopa que tengas: hoja de laurel, un par de ramitas de perejil y tomillo
Sal y pimienta al gusto

Parmesano rallado opcional para servir
Pan fresco opcional con mucha mantequilla y tostado a la perfección.

Coge tu olla grande para sopa y calienta el aceite a fuego medio.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. En unos 8 minutos, una vez que las verduras estén tiernas, añade el ajo y revuelve durante un minuto. Añade los tomates y el jugo de la lata, y revuelve varias veces durante los siguientes 10 minutos, hasta que los tomates se reduzcan un poco.

Añade el agua, la pasta de tomate, el orégano y la patata. Lleva a ebullición, añade las hierbas para sopa que hayas encontrado, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

Añade la col rizada, cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos para que las patatas terminen de cocinarse. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto y añade los frijoles para que se calienten durante otros 5 minutos. Opcional, pero muy recomendado: espolvorea con parmesano y sirve con pan tostado con mucha mantequilla.