Nous aimons parler des moyens de maintenir notre microbiome en bonne santé, car il est fondamental pour notre bien-être. Un microbiome équilibré est important en interne et en externe, alors mangez vos produits fermentés ! Notre amie et chef renommée, Angela Dimayuga, a un magnifique premier livre de recettes, Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora et cette recette de sauce piquante fermentée au lactose permet d'ajouter facilement des produits fermentés à n'importe quel repas ~
D'Angela dans Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora ~ "J'aime le coup de fouet direct et revigorant d'un cornichon au vinaigre, mais je trouve que la lacto-fermentation donne plus de couches de saveur. Tout ce qu'elle demande, c'est du sel et du temps. Dans cette recette, vous dissolvez du sel dans de l'eau pour faire une saumure, puis vous y submergez une livre de piments et les laissez tranquilles pendant un certain temps. Les bactéries lactiques bénéfiques qui se trouvent naturellement dans les fruits et légumes – et qui vivent dans votre intestin, maintenant tout en équilibre et éloignant les maladies – commencent à décomposer les sucres des piments et à les transformer en acide lactique, qui agit à son tour comme agent de conservation et donne une acidité palpitante qui souligne le piquant.
Parce qu'il n'y a pas de "cuisson", les piments conservent leur fruité, surtout s'ils sont cueillis en été, quand ils sont à leur apogée. Ajoutez d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez : une bande d'oignon blanc, une gousse d'ail râpée, vos épices préférées. J'aime utiliser les piments rouges de Fresno pour leur équilibre entre piquant et sucré ; ils sont dodus et juteux et ont un bon rapport fruit/graines. Mais vous pouvez substituer des piments plus doux ou plus forts. (Des piments thaïlandais, si vous osez !)"
INGRÉDIENTS
RECETTE
Mélangez les piments, le sel et 1/2 tasse (120 ml) d'eau dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un récipient ou un bocal. Au lieu de couvrir d'un couvercle, posez un petit morceau de film plastique directement sur le dessus du récipient, afin de limiter l'exposition à l'air. À l'aide de ruban adhésif, étiquetez avec une date de début, afin de pouvoir suivre la durée de la fermentation.
Conservez dans un endroit frais et sombre où les piments ne seront pas dérangés. Laissez fermenter pendant 5 à 7 jours ; le temps dépendra de la douceur naturelle des piments et de la température de l'endroit de stockage. Pendant qu'elle fermente, la sauce pétillera légèrement et deviendra acide. Après le quatrième jour, mélangez et goûtez, puis décidez si vous voulez la laisser fermenter un jour ou deux de plus. Continuez à goûter chaque jour jusqu'à ce qu'elle soit aussi "funky" que vous le souhaitez.
Quand vous pensez qu'elle est prête, transférez-la dans une bouteille ou un bocal propre et conservez-la au réfrigérateur. Elle devrait être bonne pendant 3 mois maximum – plus longtemps qu'il ne faut pour tout utiliser.