Jusqu'à l'automne dernier, je mettais mes restes de légumes au compost ou je les jettais. Et puis, je me retrouvais à acheter du bouillon de légumes au magasin… quoi?!? J'étais si heureuse de commencer à utiliser cette méthode simple de bouillon fait maison. Non seulement cela permet d'économiser de l'argent et de réduire le gaspillage, mais la saveur est bien plus pure que celle du bouillon de marque de magasin et plus nutritive.
Je congèle simplement mes restes jusqu'à ce que j'en aie assez pour remplir une grande marmite. C'est super simple et comme je congèle mes restes au lieu de les réfrigérer, cela me donne la liberté de faire mon bouillon quand j'ai le temps. Je trouve très satisfaisant de ne jamais gaspiller aucune partie des légumes et d'utiliser mes produits bio au maximum. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les produits qui sont sur le point de se gâter. Il suffit de tout hacher grossièrement et de le mettre au congélateur.
J'espère que cette méthode vous servira de bon point de départ. Adaptez-la à vos goûts, soyez créatif et appréciez le processus !
RECETTE:
Ingrédients:
Mélange de restes de légumes congelés - J'ai utilisé une combinaison des éléments suivants, mais n'hésitez pas à utiliser tous les restes que vous avez ! Je recommande d'éviter, ou d'utiliser en petites quantités, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, les pommes de terre, le chou-fleur, le chou frisé, les rutabagas et les navets. Ces légumes peuvent ajouter de l'amertume, absorber la saveur ou souvent masquer le goût.
Fenouil
Poireaux
Oignon rouge
Courgette
Céleri
Patate douce
Exhausseurs de goût :
Grains de poivre
Sel de mer
Piments secs
Kombu *ajoute de l'umami
Ail
Gingembre
Feuille de laurier
Champignons Shiitake
Herbes - persil, coriandre, ciboulette
Instructions :
*Ceci est une recette de base ~ n'hésitez pas à la modifier selon vos goûts personnels et ce qui est disponible. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper !
- Congelez vos restes dans le récipient de votre choix. J'utilise des récipients en verre, mais les sacs ziploc fonctionnent très bien aussi ! Continuez à ajouter à votre récipient jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre bouillon. Environ deux récipients de taille moyenne me donnent environ 32 onces de bouillon/fond concentré.
- Préparation du bouillon - placez les légumes congelés dans une casserole de taille moyenne et couvrez d'eau filtrée. Ajoutez vos exhausteurs de goût (sauf les herbes fraîches) à ce moment-là. J'ai personnellement ajouté du gingembre, de l'ail, du kombu, des shiitake et des grains de poivre.
- Portez l'eau à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter au moins 2 heures ou plus. Je préfère laisser mijoter 6 heures. Ajoutez 1/2 tasse d'eau à la fois pour couvrir continuellement les légumes à mesure que l'eau s'évapore. Les légumes continueront à cuire.
- Ajoutez les herbes délicates pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et conservez-le dans un récipient en verre. Le bouillon se conserve 2 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. ☺
