Recette de soupe d'automne

C'est nourrissant, c'est chaleureux. C'est accessible; rapide à faire et simple. C'est ce que nous préparons pour nos proches dans les bons et les mauvais moments. La soupe réconforte. La soupe est une vraie amie.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché
1 grosse carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, hachée
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 boîte de 400 g de tomates concassées, avec leur jus
6 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d'origan
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
250 g de chou frisé, équeuté et haché (4 tasses hachées)
1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
Toutes les herbes à soupe que vous avez - feuille de laurier, quelques brins de persil et de thym
Sel et poivre au goût

Parmesan râpé facultatif pour servir
Pain frais facultatif, généreusement beurré et grillé jusqu'à obtenir une perfection croustillante.

Prenez votre grande marmite à soupe et faites chauffer l'huile à feu moyen.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel. En environ 8 minutes, une fois les légumes tendres, ajoutez l'ail et remuez pendant une minute. Ajoutez les tomates et le jus de la boîte, et remuez plusieurs fois pendant les 10 minutes suivantes, jusqu'à ce que les tomates réduisent un peu.

Ajoutez l'eau, le concentré de tomates, l'origan et la pomme de terre. Portez à ébullition, ajoutez les herbes à soupe que vous avez trouvées, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter encore 10 minutes pour cuire les pommes de terre. Enfin, salez et poivrez au goût et ajoutez les haricots pour les réchauffer pendant encore 5 minutes. Facultatif, mais fortement recommandé - saupoudrez de parmesan et servez avec du pain grillé généreusement beurré.